David Vanille - Épices d'Exception

25g Dark-Red-Pfeffer aus Kampôt, g.g.A.

Name: 25g Dark-Red-Pfeffer aus Kampôt, g.g.A.
Brand: David Vanille - Épices d'Exception

Schon beim ersten Riechen entfaltet der Dark-Red-Pfeffer aus Kampôt mit geschützter geografischer Angabe ein Bouquet von seltener Tiefe. Seine reichen, samtigen Kopfnoten erinnern sofort an kandierte rote Früchte, Backpflaumen und sonnengereifte Datteln. Nach und nach umhüllen bernsteinfarbener Honig und heller Tabak das Ganze und ergeben einen warmen, verführerischen Duft, der einen außergewöhnlichen Pfeffer ankündigt. Am Gaumen beginnt er sanft, fast süßlich. Die Schärfe entwickelt sich rund und elegant, ohne je aufdringlich zu werden, und lässt Aromen von Sauerkirsche, Feige und Trockenfrüchten aufblühen. Danach zeigen sich Karamellnoten und leichte Holznuancen, getragen von einer fein abgestimmten Pfefferstruktur. Der volle, anhaltende Abgang klingt mit Noten von Karamell und reifen Früchten lange nach. Dieser rote Spitzenpfeffer ist das Ergebnis eines weltweit einzigartigen Anbaugebiets. Zwischen dem Elefantengebirge und dem Golf von Thailand, in den Provinzen Kampôt und Kep, bauen die Erzeuger Piper nigrum nach strengen Vorgaben der geschützten geografischen Angabe an – ohne chemische Düngemittel oder synthetische Pestizide. Nur Beeren, die vollständig ausgereift sind und eine tiefpurpurne Farbe haben, werden von Hand gepflückt, einzeln von den Rispen gelöst und anschließend in der Sonne getrocknet. In der Küche verleiht Dark-Red-Pfeffer besonderen Gerichten seine unverwechselbare Note. Er veredelt Rinderfilet, Entenbrust oder gebratene Foie gras, belebt Thunfischtatar oder Jakobsmuscheln und bildet eindrucksvolle Kombinationen mit Zartbitterschokolade, Erdbeeren, pochierten Birnen oder einfachem Vanilleeis. Erst unmittelbar vor der Verwendung gemahlen, entfaltet er den ganzen Zauber von Kampôt. Dark-Red-Pfeffer aus Kampôt mit geschützter geografischer Angabe: der rote Spitzenpfeffer aus Kambodscha Es gibt Pfeffersorten, die man verwendet, und solche, die man genießt. Der Dark-Red-Pfeffer aus Kampôt mit geschützter geografischer Angabe gehört eindeutig zur zweiten Kategorie. Seine Beeren werden bei voller Reife Korn für Korn gepflückt und aufgrund ihrer tiefpurpurnen, fast bordeauxroten Farbe ausgewählt. Sie entfalten Aromen von seltener Intensität: kandierte rote Früchte, Backpflaume, Dattel, bernsteinfarbener Honig, Karamell und eine feine Note von hellem Tabak. Dazu kommen eine runde Schärfe und ein außergewöhnlich langer Nachhall. Er ist die Quintessenz des roten Kampôt-Pfeffers – für Feinschmecker und anspruchsvollste Küchenchefs. Was ist Dark-Red-Pfeffer aus Kampôt? Kampôt-Pfeffer ist die Beere von Piper nigrum, einer tropischen Kletterpflanze, die in einem kleinen Gebiet im Süden Kambodschas angebaut wird. Es erstreckt sich über die Provinzen Kampôt und Kep, zwischen den Ausläufern des Elefantengebirges und dem Golf von Thailand. Die Vorgaben der geschützten geografischen Angabe lassen nur zwei lokale Sorten zu: Kamchay (großblättrig) und Lampong (kleinblättrig). An derselben Kletterpflanze wachsen grüner, schwarzer, roter und weißer Pfeffer: Entscheidend sind Reifegrad und Verarbeitung. Roter Pfeffer stammt von Beeren, die bis zur vollständigen Reife an der Rispe bleiben und sich dabei von Grün über Gelb zu leuchtendem Rot färben. Die Auswahl für Dark Red geht noch weiter: Verwendet werden nur die reifsten, dichtesten und dunkelsten Körner, deren natürlicher Zuckergehalt seinen Höhepunkt erreicht hat. Das Ergebnis ist ein Pfeffer, der fruchtiger, tiefgründiger und karamelliger ist als klassischer roter Pfeffer. Anbaugebiet und Ernte: echte Feinarbeit Das Anbaugebiet von Kampôt bietet einzigartige Bedingungen: einen quarz- und mineralstoffreichen Boden, reichlich Sonne, regelmäßige Niederschläge und die Meeresbrise vom Golf. Die Ernte dauert von Februar bis Mai, mitten in der Trockenzeit. Die Pflücker gehen jede Pflanze mehrmals durch und ernten nur die Beeren, die den richtigen Reifegrad erreicht haben. Die übrigen lassen sie noch einige Tage nachreifen. Abstreifen von Hand: Noch am Tag der Ernte wird jede Rispe auf einem Tisch sortiert, und die roten Beeren werden einzeln abgelöst. Blanchieren: Die Beeren werden kurz mit kochendem Wasser überbrüht. Dieser Schritt bewahrt ihre Farbe und stabilisiert ihre Aromen. Trocknung in der Sonne: je nach Sonneneinstrahlung zwei bis drei Tage auf Matten, bis die Körner runzlig und glänzend sind und eine tiefrote Farbe haben. Abschließende Sortierung: Die Körner werden nach Größe sortiert, leichte oder helle Körner entfernt. Für wenige Kilo Dark-Red-Pfeffer ist beträchtliche Handarbeit nötig. Eine geschützte geografische Angabe als Zeichen der Authentizität Kampôt-Pfeffer war das erste kambodschanische Produkt, das eine geschützte geografische Angabe erhielt (2010 in Kambodscha anerkannt und 2016 von der Europäischen Union eingetragen). Die KPPA (Vereinigung zur Förderung des Kampôt-Pfeffers) überwacht seine Herstellung. Ihre Vorgaben verlangen einen Anbau ohne chemische Düngemittel und synthetische Pestizide, natürliche Trocknung und RückverfolMehr anzeigen

ab 5,06 €

1 Angebot

Zu den Angeboten